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别嫌弃肥膘 那是安全标志新宝6登录

  好的猪肉,脂肪层的厚度是适宜的,不要嫌弃“肥膘太厚”,你可以不吃它,但它却不能不存在,没有脂肪层的猪肉是可疑的,好猪肉的脂肪层厚度,一般应占总量的33%左右,也就是1/3。这层脂肪,应该是洁白的颜色,而不是“黄膘色”,发黄的脂肪代表着不新鲜。

  在我们的日常生活里,吃肉是一件稀松平常的事,但“吃对肉”却是一门大学问,本期,来自中国肉类协会的权威专家就从“如何挑到一份好肉”开始,帮助广大读者选择安全的肉制品,解析各类肉食的营养价值,并对生活中的种种吃肉误区进行解读、勘误。面对这样一本速读食肉“圣经”,还等什么,快点收藏了吧!

  鸡鸭鹅、牛羊猪,是餐桌上最常见的肉食,如何挑选这些“平凡肉”,其实和我们日常生活的关系最为密切。所以,本期的选肉之旅就从最大众化的猪肉开始吧。

  选猪肉首先得看颜色,好的猪肉颜色一定是呈新鲜的暗红色,而那些不安全的猪肉,在瘦肉的颜色上往往是深红色或是紫红色的。

  好的猪肉,脂肪层的厚度是适宜的,不要嫌弃“肥膘太厚”,你可以不吃它,但它却不能不存在,没有脂肪层的猪肉是可疑的,好猪肉的脂肪层厚度,一般应占总量的33%左右,也就是1/3。这层脂肪,应该是洁白的颜色,而不是“黄膘色”,发黄的脂肪代表着不新鲜。

  无论是超市还是农贸市场,所有的猪肉上都应盖有检验章,也就是俗称的“肉戳”,这表示猪肉经过了检疫,而不是私屠乱宰的产品。

  一是脂肪(肥肉)洁白,二是肌肉(瘦肉)有光泽,肉红色均匀,外表微干或是微微湿润。如果用手指按到瘦肉上,按出的凹陷能够立即恢复,弹性好才能保证新鲜度。此外,新鲜的猪肉,应该有着肉类特有的正常气味。

  如果发现猪肉的脂肪层没有了光泽,颜色偏向灰黄甚至有点发绿,肌肉层也是暗红的,这块肉就已经不适合食用了。

  烧煮猪肉时,有时会发现入锅的猪肉出了很多汤,也就是锅里有很多水分,猪肉也没有应有的清香味道冒出,肉汤里更没有一层沁出的薄薄的脂肪层,这样的肉一定口感硬、纤维粗,即使是新鲜的,也最好不要再吃。

  注过水的生猪肉块会慢慢向外渗水的,要买肉之前不妨先站在远处看一看,要是看到商贩不时地用抹布在擦拭肉案,这案子上的肉可能是注过水的。

  还可以带上一包吸水力强的纸巾去买肉,撕下一块一寸见方的纸巾放到肉上按一按,如果纸巾马上变湿了,基本上可以断定这块肉是被注过水的。

  凡是注过水的猪肉,虽然大多数也呈现出新鲜的暗红色,但由于已经被注进去的水稀释了,所以呈红肿又有点发白、新宝6登录平台发亮,而表面则是光滑的,没有因暴露在空气中水分挥发而出现的褶皱。相反,未注过水的猪肉应该是呈暗红色的,不是刚刚切开的表面上,会有隐隐的“皱纹”出现。

  猪肉在被充满了水之后,摸起来的弹性是比较差的,还会有硬邦邦的感觉,但是没有黏性,不黏手;反之,没有注过水的猪肉一定有弹性的,并且按上去有一点点黏手的感觉。

  这一招对经常购买猪心、猪肺的人来说是非常实用的,因为猪的心脏和肺部是不法商贩直接注水并且会存水的部位,所以在购买时只需要用刀轻轻在上面划一刀,便可根据其干湿情况一眼看出来是不是被注水了,注水的心肺一定还保持着湿漉漉的状态。

  很多人闻注水肉即色变,其实某些不法商贩拿病死猪冒充健康猪上市销售所带来的危害,比注水肉更大。既然是因病而死的猪,其疾病症状带来的蛛丝马迹一定会出现在猪肉上,所以,跟我们一起来炼就一双识别病死猪肉的火眼金睛吧。

  健康猪屠宰、分割后,肉的表皮应该是没有任何斑痕存在的,如果猪皮上出现了紫色的出血斑点,甚至是弥漫出一片暗红色出血点,这猪肉一定存在某种问题,不要买。此外,猪皮上如果有红色或黄色的疹块,隆起于猪皮表面,这肉很可能也存在问题。

  病死猪肉不太可能发出健康猪肉的肉香,闻一闻,不论在肉的表层还是深层,新宝6登录平台都可能闻到一股血腥气或是其他奇怪的味道,也就是“病气”。

  因为疾病的影响,病死猪肉很可能存在自身组织分解的现象,这样的猪肉脂肪、肌肉组织都可能失去应有的弹性,出现不同程度的类似腐烂现象,此时用手指头按压一下肉体,按出的小坑一般迟迟不能重新弹回复原,甚至会被手指戳出个窟窿来。

  猪的脂肪也就是俗称的“肥膘”,这也是鉴别猪肉健康与否的一个标志物,一般来说,病死猪的脂肪不会是正常的洁白如玉,而会因疾病的不同带上些许发红、发黄甚至发绿色,这些颜色都属于异常色泽。

  猪的肌肉也就是瘦肉,病死猪的肌肉通常会颜色偏向紫红、深红,一般也没有光泽,如果怀疑肉有问题,可以用手指按一下,如果肉挤压时会有暗红色的血渗出来,这肉不能买。

  瘦肉精学名盐酸克伦特罗,既不是兽药,也不属于饲料添加剂,而是一种肾上腺类神经兴奋剂。猪在吃了拌在饲料里的瘦肉精后,代谢过程就会发生转变,蛋白质合成增加,脂肪转化和分解加速,肥膘变得越来越薄,肌肉则越来越厚,成为一头标准的“健美猪”。

  但是,健美猪虽然瘦肉多、肥肉少,但却根本不适合食用。人在食入含瘦肉精的猪肉后,瘦肉精会在体内存留很长时间,引发一系列不良反应,主要包括心率加快、肌肉震颤、血钾降低、代谢紊乱、头痛、面部潮红等。

  如果吃了瘦肉精猪肉的人恰好有交感神经功能亢进的问题,不但四肢可能发生肌肉震颤,连面部、颈部的骨骼肌都可能震颤。

  此外,对于本有心律失常的人来说危险性更大,可以引发心室早搏、心电图ST段与T波降低。尤其是患有高血压、青光眼、糖尿病、甲亢等疾病的人,更要避免吃到瘦肉精猪肉。

  正常的猪肉,一定会含有一定数量的脂肪,就像我们体内也有脂肪一样,肥瘦肉的比例约为1:3。如果一块猪肉肉皮下直接就连着瘦肉或是只有不足一厘米的脂肪层,那么这块猪肉就存在含瘦肉精的可能。

  第二,喂过瘦肉精的猪肉,瘦肉看上去会特别鲜红,就是看上去很艳的红。如果是买后臀尖,那么这块后臀通常会比较大。

  第三,吃瘦肉精长大的猪,纤维通常会比较疏松,如果把这种猪肉切成二三指宽的肉块,肉会显得很松软,不能立在案板上,会向下塌。

  生肉在进入市场前,都会被盖上不同的蓝色印章,这是猪肉类的检疫标识,但是,不是盖着戳就是合格肉,不同印章代表的含义可能是大相径庭的。

  “X”形章是“销毁章”,盖上此章的猪肉是禁止被出售和食用的,如果在肉皮上发现了这个形状的印章,千万不要购买和食用。

  猪肉皮上的圆形“检验合格”印章是证明“此肉合格”的印章,要记得看看章内是否标有某个定点屠宰厂、序号以及年、月、日的标识。只有经过兽医部门的生猪宰前检疫、宰后检疫以及屠宰厂肉品品质检验合格后,才会盖上圆形章。盖有圆形印章的肉才可以出售,我们才能购买食用。

  三角形的印章叫“高温章”,盖上此章表明这类肉必须在规定时间内进行高温处理后才能出售,不能作为生肉直接上市出售。

  长方形印章叫食用油章,盖上此章的猪肉要表明的是这肉已经不能直接出售和食用了,必须炼成猪油后才能销售。

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